\n
![\"img_2638-2\"](\"https:\/\/ialoc.ro\/lacafea\/wp-content\/uploads\/2017\/12\/IMG_2638-2.jpg\")
<\/a>\nArdeiul este nelipsit de la orice petrecere sau mas\u0103 – fie ea micul dejun, pr\u00e2nz sau cin\u0103 – \u00een toate cele peste 60 de \u00eentrup\u0103ri ale sale. Da, mexicanii folosesc peste 60 de tipuri de ardei. P\u00e2n\u0103 \u0219i copiii sunt obi\u0219nui\u021bi cu pi\u0219c\u0103turile aromate ale ardeiului. Gust\u00e2nd bomboana pe baz\u0103 de tamarind \u0219i ardei iute pe care Julio ne-a oferit-o, ne \u0219i imaginam o str\u0103du\u021b\u0103 colorat\u0103 dintr-un cartier mexican, pe care alergau \u0219i se jucau bucuro\u0219i copiii din amintirile lui Julio.<\/p>\n
Capsaicina, substan\u021ba care \u00eei d\u0103 ardeiului iu\u021beala specific\u0103, are efect analgezic \u0219i a fost mult\u0103 vreme folosit\u0103 \u00een unguente. Leacurile b\u0103be\u0219ti se num\u0103rau printre \u00eendeletnicirile principale ale vracilor vremii, esen\u021biale \u00een cultura precolumbian\u0103.<\/p>\n
Din farmacie \u00een farfurie<\/h3>\n
Din multitudinea de tipuri de chili, Chef Julio, un buc\u0103tar mexican stabilit \u00een Rom\u00e2nia de 3 ani care g\u0103te\u0219te cu pasiune, \u00eendeletnicire stabilit\u0103 \u00een familia lui de mai multe genera\u021bii, ne-a vorbit un condiment drag lui \u00eenc\u0103 din copil\u0103rie, Chile Guajillo, foarte des \u00eent\u00e2lnit \u00een buc\u0103t\u0103ria mexican\u0103, dar complet necunoscut la noi.<\/p>\n
Ardeiul guajillo este un tip de ardei iute folosit pe scar\u0103 larg\u0103 \u00een Mexic pentru sosuri, unturi sau aromarea c\u0103rnurilor. Guajillo are un miros dulce, subtil, de caramel picant. Este considerat bl\u00e2nd spre mediu ca intensitate, deci e ceva mai iute dec\u00e2t ardeiul bulg\u0103resc.<\/p>\n
Scara Scoville, numit\u0103 astfel dup\u0103 cel care a inventat-o, m\u0103soar\u0103 iu\u021bimea – sau mai precis, concentra\u021bia de capsaicin\u0103. Pe la 1912 farmacistul american Wilbur Scoville era \u00een c\u0103utarea unui unguent care s\u0103 produc\u0103 c\u0103ldur\u0103 pentru alinarea durerilor<\/a>. Scoville a descoperit c\u0103 dac\u0103 folose\u0219te capsaicin\u0103 \u00eentr-o anumit\u0103 concentra\u021bie poate ob\u021bine efectul dorit – dar \u00eei era greu s\u0103 estimeze cantitatea necesar\u0103 de plante din care s\u0103 extrag\u0103 capsaicina de care avea at\u00e2ta nevoie. Tot c\u0103ut\u00e2nd planta potrivit\u0103 (ieftin\u0103 \u0219i iute), a creat scara Scoville – o modalitate de cuantificare a con\u021binutului de capsaicin\u0103. La \u00eenceput, notele se bazau pe papilele gustative ale celor ce \u00eencercau ardeii. Acum testul se face \u00een laborator \u0219i poate m\u0103sura precis con\u021binutul de iu\u021beal\u0103.<\/p>\n Ardeiul gras are 0 unit\u0103\u021bi, Guajillo are \u00eentre 2500-5000 unit\u0103\u021bi, iar Jalapeno este pe treapta urm\u0103toare cu 2500-8000 de unit\u0103\u021bi. Maximul este atins de ardeiul fantoma \u0219i de trinidad scorpion cu peste 1 milion de unit\u0103\u021bi. Conform doctorului Paul Bosland, cel care a descoperit ardeiul fantom\u0103, o cantitate mare de pudr\u0103 din acest ardei (\u00een jur de 5 kg), ingerat\u0103 \u00eentr-o perioad\u0103 scurt\u0103, te-ar putea omor\u00ee. Altfel, un con\u021binut ridicat de capsaicin\u0103 doar provoac\u0103 indigestie.<\/p>\n <\/p>\n Taqueria El Torito<\/a> din Bucuresti este locul \u00een care g\u0103se\u0219ti m\u00e2ncare tradi\u021bional\u0103 mexican\u0103, cum ar fi tacos, un tip de m\u00e2ncare ce dateaz\u0103 dinaintea conquistadorilor, format dintr-o foaie de tortilla peste care se a\u0219terne carne, legume \u0219i br\u00e2nz\u0103. Versatilul taco poate fi acompaniat de sosuri, ardei iute, guacamole, coriandru, ro\u0219ii, ceap\u0103 \u0219i salat\u0103. Dac\u0103 \u021bi-am f\u0103cut poft\u0103, ast\u0103zi \u00ee\u021bi prezint din meniu pozole \u0219i tacos al pastor. Claude Levi-Strauss vorbe\u0219te despre rolul m\u00e2nc\u0103rii \u00een societate \u0219i despre ce spune un fel de m\u00e2ncare cu privire la evenimentul cu care este asociat. Triada culinar\u0103<\/a> a lui Levi-Strauss explic\u0103 de ce supa, friptura la gr\u0103tar \u0219i m\u00e2ncarea cu sos au adesea semnifica\u021bii diferite – supa e eminamente o m\u00e2ncare de familie – e un mod de a “lungi” ni\u0219te ingrediente c\u00e2t s\u0103 po\u021bi hr\u0103ni mai multe guri. Prin contrast, g\u0103titul pe foc deschis rezult\u0103 \u00een m\u00e2ncare mai pu\u021bin\u0103 \u0219i, deci, mai “scump\u0103”, mai greu de \u00eenmul\u021bit. M\u00e2ncarea de fast-food e uscat\u0103, rapid\u0103 \u0219i mai scump\u0103 dec\u00e2t ceva ce ai g\u0103ti \u00een cas\u0103. A\u0219a c\u0103 m\u00e2ncarea tradi\u021bional\u0103 mexican\u0103, menit\u0103 s\u0103 hr\u0103neasc\u0103 familii numeroase, se g\u0103se\u0219te cu greu \u00een \u021b\u0103rile \u00een care fast-food-urile mexicane se las\u0103 a\u0219teptate – nu e suficient de haute-cuisine c\u00e2t s\u0103 \u00ee\u021bi ofere un statut aparte. E doar foarte bun\u0103 la gust. \u00cen Europa de Est, tacos \u0219i pozole g\u0103se\u0219ti doar \u00een casele emigran\u021bilor \u0219i, la El Torito. Taco-ul este umplut cu carne preparat\u0103 precum cea de la kebap, cel mai des se folose\u0219te carnea de porc asezonat\u0103 cu condimente \u0219i ardeiul guajillo apoi este fript\u0103 al\u0103turi de ananas ce \u00eei d\u0103 aciditate \u0219i o face mai fraged\u0103. Obiceiul c\u0103rnii preparate \u00een acest fel a fost adus \u00een Mexic de c\u0103tre imigran\u021bii libanezi ce fugeau dup\u0103 pr\u0103bu\u0219irea \u00een secolul 19 a imperiului Otoman. Ace\u0219tia \u0219i-au deschis propriile lor restaurante ad\u0103ug\u00e2nd astfel mo\u0219tenirea lor la buc\u0103t\u0103ria mexican\u0103.<\/p>\n C\u00e2nd stai la mas\u0103 la un restaurant tradi\u021bional mexican trebuie s\u0103 bei ceva pe m\u0103sura preparatelor servite. Recomandarea lui Julio este Mezcal-ul, o b\u0103utur\u0103 artizanal\u0103, spre deosebire de tequila care este produs\u0103 industrial. Pe l\u00e2ng\u0103 o experien\u021b\u0103 culinar\u0103 inedit\u0103 s\u0103 nu uit\u0103m de atmosfera inconfundabil\u0103 de la Taqueria<\/a>. C\u00e2nd p\u0103\u0219e\u0219ti \u00een\u0103untru intri \u00een lumea satului mexican, colorat\u0103, plin\u0103 de sombreros, por\u021bii generoase de m\u00e2ncare \u0219i de muzic\u0103 cu ritmuri fierbin\u021bi.
\n<\/a><\/p>\nUn mexican g\u0103te\u0219te \u00een Bucure\u0219ti<\/h3>\n
\nTacos sunt destul de des confunda\u021bi cu burritos – \u0219i de\u0219i cele doua seam\u0103n\u0103, au pu\u021bine elemente comune. Burrito-ul \u00ee\u0219i trage numele de la burro, cuv\u00e2ntul spaniol pentru m\u0103gar. Julio ne poveste\u0219te c\u0103, la origini, p\u00e2n\u0103 s\u0103 existe conceptul de foodtruck, prin Mexic se perindau v\u00e2nz\u0103tori ambulan\u021bi de m\u00e2ncare. C\u0103ru\u021bele lor erau trase de m\u0103gari, care erau mai rezisten\u021bi dec\u00e2t caii \u0219i mai pu\u021bin preten\u021bio\u0219i. A\u0219\u0103 c\u0103 oamenii s-au obi\u0219nuit s\u0103 \u00ee\u0219i ia m\u00e2ncare de la m\u0103g\u0103ru\u0219. Burrito.
\nSpre deosebire de burrito, care este tex-mex, adic\u0103 o combina\u021bie de buc\u0103t\u0103rie mexican\u0103 provenind din sudul SUA, taco-ul reprezint\u0103 esen\u021ba poporului mexican.<\/p>\nPe c\u00e2nd rom\u00e2nii \u00eenv\u00e2rteau \u00een m\u0103m\u0103lig\u0103, mexicanii nixtamalizau porumbul<\/h3>\n
\nS\u0103 \u00eencepem cu primul fel. Pozole este o sup\u0103 sau poate fi \u0219i tocan\u0103 tradi\u021bional\u0103 pe baz\u0103 de carne de porc \u0219i un fel de porumb trecut printr-un proces de nixtamalizare.
\nNixtamalizarea<\/a> este procesul de \u00eenmuiere \u0219i fierbere a porumbului \u00eentr-o solu\u021bie alcalin\u0103 ce mai apoi se folose\u0219te ca atare sau m\u0103cinat, de aici provine f\u0103ina pentru tortillas, tacos, tamales \u0219i altele. \u00cen plus, condimentul folosit este\u2026 da, ai ghicit, guajillo!<\/p>\n
\nDup\u0103 ce ai golit farfuria de pozole \u0219i ai sim\u021bit gustul aromat al ardeiului guajillo, te invit\u0103m la tacos al pastor, sau cum s-ar zice, tacos ciob\u0103ne\u0219ti.
\n<\/a><\/p>\nLighioana din sticla cu alcool<\/h3>\n
\n<\/a>
\nAmbele se fac din diferite tipuri de agave doar ca difer\u0103 procesul. Iar de credeai c\u0103 o s\u0103 intri \u00een vreo trans\u0103, nu con\u021bine mescalin\u0103, care este un psihotrop ce provine din cactu\u0219i, Mezcal \u00een aztec\u0103 \u00eenseamn\u0103 \u201dagave coapte la cuptor\u201d \u0219i, dup\u0103 cum am men\u021bionat mai sus, chiar din asta este f\u0103cut.
\nCalitatea Mezcalu-lui o s\u0103 o recuno\u0219ti imediat dac\u0103 vezi un\u2026vierme pe fundul sticlei. Da, \u00een timpul \u00eembutelierii, pentru a testa t\u0103ria \u0219i calitatea alcoolului se pune un vierme viu, de obicei un vierme ro\u0219u sau viermele Maguey. Dar produc\u0103torii de Mezcal au mers \u0219i mai departe, pun\u00e2nd larvele diver\u0219ilor g\u00e2ndaci precum g\u00e2ndacul ro\u0219u ce infesteaz\u0103 chiar agavele. Moartea subit\u0103 a acestuia \u00een alcool este dovada c\u0103 nu te vei trezi cu o durere de cap a doua zi aduc\u00e2nd \u00een acela\u0219i timp \u0219i un plus de gust b\u0103uturii.<\/p>\n
\n<\/a>
\n\u00a1Vamos, amigos!<\/p>\n